走“缙”非遗·传统技艺篇——《缙云爽面制造技艺

　　非物质文明遗产是文明和自然遗产的重要部分，为进一步提高人民群众非遗维护意识，传承宏扬中华优秀前史传统文明，营建非遗维护杰出社会气氛，县非遗维护中心推出《走“缙”非遗》专题宣扬栏目，带领我们领会缙云非遗之美，同享非遗维护效果。

　　缙云爽面，又称索面、土面，是一种盛行缙云境内及周边县市极具地方特色的传统食物。其来源前史悠远持久，见识深沉，传承广泛。它以优质小麦面粉为质料，依据温度和湿度，确认面粉与水、盐的合理配比，经选料、碾粉、和面、做饼、割条、搓条、盘条、上箸、拉条、出头、分箸、晒面、收面、贮存等工序和5次发酵制造而成。缙云爽面制品色泽微黄、细如银丝，与辅料调配烧煮，口感爽滑，面香朴实。在新年、祝寿、婚嫁、从师等节日和人生礼俗中大规模的使用。缙云爽面制造技艺传承方法有家族式传承、师徒关系传承和亲属邻里相带式传承。2016年开端，缙云爽面传统制造技艺逐渐由无安排、涣散的传承方法向一对多和群体性传承方法改变。经过电大缙云分校培训基地、缙云职业中专培训基地、缙云爽面制造传承基地举行技艺培训班，以及爽面制造技艺进校园等活动，展开群体性传承。

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